可以吃。

从食品安全角度来看，虾头变黑并不表示虾头变质或者有毒。这种现象很可能是因为虾头被晒干或者在运输过程中受到了摩擦而导致的颜色改变。如果虾头在新鲜的状态下呈现黑色或者有异味，那么就应该避免食用了。

虾头中含有丰富的蛋白质和钙、磷等营养成分，有助于补充身体需要的营养物质。尤其是虾头部分更是富含胆固醇，并具有提高人体免疫力、预防心血管疾病等作用。因此，虾头不仅可以食用，而且还具有很多好处。

在食用虾头时也需要注意一些细节。首先要确保购买的虾头新鲜，并注意个人消化能力。在烹调时也需要对虾头进行彻底清洗和加工，避免残留沙粒和杂质等对健康产生影响。

只要是新鲜无异味的虾头都可以放心食用。而且虾头的营养价值很高，适量食用对身体有益。所以，如果您喜欢吃虾头，就可以放心品尝了！