杏鲍菇可以手撕，不过需要注意杏鲍菇的质地，较老的杏鲍菇可能比较难撕。如果要手撕杏鲍菇，建议选用新鲜、质地较嫩的杏鲍菇。

至于是否与青椒、胡萝卜、肉丝一起炒更好吃，这主要还是看个人口味。杏鲍菇本身口感清淡，与其他食材搭配起来可以增加层次感和口感变化。青椒、胡萝卜等蔬菜富含纤维素和维生素，肉丝则能提供蛋白质和营养元素，与杏鲍菇搭配炒制可以丰富营养。

除了炒制外，杏鲍菇还可以用来煮汤或凉拌等多种方式食用。根据个人口味和喜好选择不同的搭配方式即可。

手撕杏鲍菇是可行的，而与青椒、胡萝卜、肉丝一起炒也是一种营养丰富、口感变化的做法。读者们可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的搭配方式来食用杏鲍菇。